Συνοδεύει

Ένα ποτηράκι τσίπουρο είναι παραδοσιακά το πιο κατάλληλο συνοδευτικό για μεζέδες. Συνώνυμο της ελληνικής κουλτούρας, οι μεζέδες είναι απολαυστικοί είτε στη δροσερή βεράντα το καλοκαίρι με θαλασινά είτε στη ζεστή σάλα το χειμώνα με αυγά και τοπικό βουβαλίσιο καβουρμά, ντολμαδάκια ή φάβα παντρεμένη. Το άκουσμα και μόνο της λέξης παραπέμπει σε σκηνικό με φιλικές μαζώξεις και μικρά πιατάκια στη μέση του τραπεζιού γεμάτα με λογιών λογιών νοστιμιές που απολαμβάνουμε με διαλεγμένα αποστάγματα. Ένα νόστιμο ορεκτικό που θα ταιριάξει με το τσίπουρό μας είναι οι μαρινάτες σαρδέλες και το χταπόδι ξυδάτο. Παντρέψτε το με «Σαγανάκι» θαλασσινών με πιπεριές, ντομάτα και φέτα ή με μπουγιουρντί από πικάντικα τυριά. Μία άλλη κλασσική επιλογή είναι με καλαμαράκια ψητά ή τηγανητά, με μύδια αχνιστά ή ψητά συνοδευόμενα από αλοιφές όπως το τζατζίκι και η τυροσαλάτα. Άρωμα Ελλάδας στο τραπέζι και το ποτήρι σας

Απόσταξη

Το Τσίπουρό μας είναι προϊόν απόσταξης ζυμωμένων στεμφύλων. Σαν πρώτη ύλη χρησιμοποιούμε στέμφυλα αποκλειστικά από τους βιολογικούς αμπελώνες μας. Μέχρι την στιγμή της απόσταξης δεν υπάρχει οποιαδήποτε παρέμβαση στην φυσική και βιολογική διεργασία των στεμφύλων. Δηλαδή χρησιμοποιούνται οι άγριες φυσικές ζύμες χωρίς χημικά ή άλλα πρόσθετα. Αφού ζυμωθούν τα στέμφυλα αποθηκεύονται σε κλειστές δεξαμενές μέχρι την απόσταξή τους. Μπορούν να συντηρηθούν έως και τέσσερις μήνες, αναλόγως τις συνθήκες αποθήκευσης.

Ακολουθεί θέρμανση του βραστήρα, με σκοπό την εξάτμιση της αλκοόλης και των υπόλοιπων πτητικών συστατικών, που βρίσκονται στη σταφυλομάζα. Οι ατμοί περνούν από το στάδιο του ψυκτήρα όπου συμπυκνώνονται σε υγρή μορφή. Το απόσταγμα που προκύπτει χωρίζεται σε τρία μέρη: κεφαλές, καρδιά και ουρές. Η απόσταξη είναι διπλή, σε χάλκινο άμβυκα από πιστοποιημένο βιολογικά αποστακτήριο με σκοπό την ποιοτική αναβάθμιση του προϊόντος. Κατά την πρώτη απόσταξη δεν γίνεται διαχωρισμός του αποστάγματος. Το απόσταγμα που προκύπτει έχει περίπου 25-30 αλκοολικούς βαθμούς, το οποίο ονομάζεται σούμα.

Η σούμα επαναποστάζεται και εάν είναι επιθυμητό σε αυτό το στάδιο μπορούν να προστεθούν αρωματικές ουσίες όπως ο γλυκάνισος με σκοπό τον αρωματισμό του τσίπουρου. Απομακρύνονται οι «κεφαλοουρές» και ρυθμίζουμε τη καρδιά στον επιθυμητό αλκοολικό βαθμό και εφ’όσον χρειαστεί αραίωση γίνεται με προσθήκη απιονισμένου νερού.