Συνοδεύει

Ο πιο γευστικός συνδυασμός για να το απολαύσετε είναι με διαφορετικά είδη τυριών. Κατά προτίμηση, επιλέξτε μαλακά και ημίσκληρα τυριά μεσαίας ωραίμανσης όπως μυζήθρα και αρσενικό Νάξου αλλά και πιο ήπια τυριά όπως το ταλαγάνι. Αν επικαλύψετε την πιατέλα τυριών με μέλι θα αναδείξετε την αίσθηση από αγιόκλημα που το χαρακτηρίζει. Για πιο ανάλαφρα γεύματα, συνοδέψτε το με λευκά κρέατα, λιπώδη θαλασσινά όπως μπακαλιάρο και σολωμό και και αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, μπορείτε να το προσφέρετε με ριζότο ή κριθαρώτο και οστρακοειδή, ιδίως με μύδια και γαρίδες. Οι παραπάνω συνταγές προτείνονται με συνοδεία ψητών λαχανικών και σαλατικών. Μία άλλη επιλογή που ξαφνιάζει τους γευστικούς μας κάλυκες είναι η δοκιμή με cheesecake καθώς η κρέμα τυριού του συγκεκριμένου επιδορπίου έχει μία ελαφριά οξύτητα που ταιριάζει υπέροχα στην πλούσια γεύση του chardonnay

Χαρακτηριστικά

Όψη και Γεύση

Χαρακτηριστικά – Όψη και Γεύση :
Το χρώμα του κίτρινο διαυγές, με χρυσαφί ανταύγειες, λαμπερό που μας δροσίζει με την φρεσκάδα που το χαρακτηρίζει τις ηλιόλουστες καλοκαιρινές ημερες. Μια από τις πιο κοσμογυρισμενες ποικιλίες, με γαλλική προέλευση, εκ Βουργουνδίας. Εγκλιματίζεται εύκολα και γι’ αυτό στους αμπελώνες μας καλλιεργείται και προσαρμόζεται με ευκολία, κατά προτίμηση ορεινές και δροσερές. Δίνει κρασιά με πολύ ξεχωριστό χαρακτήρα, λιπαρά, με πλούσιο στόμα, καλές οξύτητες και χαρακτηριστικά, φρουτώδη αρώματα, αλλά και δυνατότητες παλαίωσης.

Αρώματα

Οι νότες λάιμ, πράσινου λεμονιού και αχλαδιού που ξεχωρίζουν, δένουν με τα λουλουδένια αρώματα ακακίας και βερβένας. Η λεμονάτη μύτη ισσοροπεί χάρη στη μελένια αίσθηση από αγιόκλημα και στην βουτυράτη επίγευση. Αμύγδαλο ψητό και φουντούκι είναι η δεύτερη επίστρωση αρωμάτων που ανακαλύπτουμε με την διακριτική παρουσία της βανίλιας να συμπληρώνουν το αρωματικό προφίλ αυτού του μεταλλικού κρασιού

Οινοποίηση

Μετά την προσεκτική διαλογή των σταφυλιών, ακολουθεί ο εκραγισμός, η απομάκρυνση δηλαδή των κοτσανιών και η έκθλιψη των ρογών στο θλιπτήριο που συμβάλλει στο σπάσιμό τους και την απελευθέρωση του χυμού. Ακολουθώντας την μέθοδο της εκχύλισης, η σταφυλομάζα που δημιουργείται παραμένει σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην ξεκινήσει η αλκοολική ζύμωση, για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, έως ότου ο χυμός μπορέσει να αντλήσει τα αρώματα από τα στέμφυλα. Στην συνέχεια, όλος ο χυμός απομακρύνεται από τους φλοιούς (χωρίς την χρήση πιεστηρίου οπότε το κρασί είναι πρόρωγο) και μεταφέρεται σε άλλη δεξαμενή, όπου θα πραγματοποιηθεί η αλκοολική ζύμωση σε θερμοκρασίες από 16 έως 20 βαθμούς. Μετά την πάροδο δε περίπου 60 ημερών και αφού έχει ολοκληρωθεί η απολάσπωση, μεταφέρεται σε ψύκτες όπου παραμένει για 15 περίπου μέρες σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (-4 βαθμούς) για να κατέβουν τα τρυγικά του κρασιού. Ακολουθεί φιλτράρισμα και εμφιάλωση σε θερμοκρασία δωματίου.