Συνοδεύει

Παλαιωμένο το Δάκρυ Χαράς είναι πλούσιο κρασί και τείνει να επισκιάζει τα ελαφριά πιάτα. Έτσι, συνοδεύει ιδανικά κόκκινα κρέατα, όπως είναι η μπριζόλα ή το αρνάκι, αλλά και λιπαρά, κρεμώδη πιάτα όπως το κυνήγι, καθώς και γλυκά με πικρή σοκολάτα. Το νεαρό κι ελαφρύ μπουκάλι μπορεί να συνοδεύσει χοιρινό, πουλερικά, ζυμαρικά και ελαφριά τυριά.

Χαρακτηριστικά

Όψη και Γεύση

Χαρακτηριστικά – Όψη και Γεύση :
Το cabernet sauvignon, βασιλιάς των ερυθρών ποικιλιών συμβάλλει στην δημιουργία κρασιών υψηλής ποιότητας με ατίθασο χαρακτήρα και μοναδική δυνατότητα παλαίωσης. Το Δάκρυ Χαράς, διακρίνεται για το πυκνό, σχεδόν αδιαπέραστο πορφυρό του χρώμα. Στο στόμα, η δομή του είναι είναι πυκνή, στιβαρή, με σφιχτές τανίνες και σχετικά υψηλή οξύτητα που μαλακώνει όταν συνδυάζεται με το κατάλληλο γεύμα. Παράλληλα, το χαρμάνι Cabernet Sauvignon και Merlot δίνει κρασιά με καταιγιστικά αρώματα, απαράμιλλης πολυπλοκότητας, ηδονική υφή και γευστική πυκνότητα. O λόγος που οι συγκεκριμένες ποικιλίες προτιμούνται μαζί, είναι γιατί το cabernet είναι όψιμη ποικιλία, με συνέπεια όταν η χρονιά είναι δύσκολη και δεν ωριμάσει σωστά, να εμφανίζεται λεπτό, σκληρό και πράσινο. Το Merlot, προσφέροντας χρωματική ένταση, γλυκό φρούτο, όγκο και στρογγύλεμα της γεύσης είναι ο ιδανικός σύντροφος.

Αρώματα

Έχει υψηλά επίπεδα μιας αρωματικής ένωσης που ονομάζεται μεθοξυπυραζίνη, που είναι η αιτία των αρωμάτων μαύρου και πράσινου πιπεριού, μαύρης σταφίδας και μερικές φορές ακόμη και πιπεριάς. Ξεχωρίζουν η γεύση από τα κεράσια, τα σύκα και τα αρωματικά βότανα. Αν αφήσετε για λίγο το κρασί να «κυλήσει» στον ουρανίσκο σας θα νιώσετε την επίγευση από σμέουρα και οξιά (από το δρύινο βαρέλι), να σας διαπερνά. Τα μοναδικά αρώματα, βανίλιας και μπαχαρικών όπως το γαρύφαλλο που προέρχονται από το βαρέλι, προστίθενται στα αρώματα των μαύρων μούρων και του φραγκοστάφυλου, μαλακώνουν τις ψηλές τανίνες του και επίσης προσθέτουν στην δομή και την πολυπλοκότητα του. Βρίσκουμε στην μακρά του επίγευση νότες σοκολάτας γάλακτος, tobacco και ευκάλυπτου που μαζί με την πιπεράτη γεύση τζίντζερ ενισχύουν την πικάντικη απόλαυση.

Οινοποίηση

Μετά από προσεκτική διαλογή των σταφυλιών πραγματοποιείται προζυμωτική εκχύλιση και στη συνέχεια αλκοολική ζύμωση παρουσία των στεμφύλων για 8 έως 10 μέρες σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 26 βαθμούς. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για όσο διάστημα χρειάζεται να ολοκληρωθεί η ζύμωση (30-40 μέρες) και αφού απολασπωθεί προσθέτουμε ρινίσματα δρυός για χρονικό διάστημα 6 έως 8 μηνών πριν την εμφιάλωση.