Συνοδεύει

Λόγω του πλούσιου σώματος, το Syrah ταιριάζει με έντονα φαγητά με γεμάτη γεύση. Συνδυάζεται με οτιδήποτε από μπλε τυρί μέχρι ψητά σχάρας αλλά το κόλπο είναι να μην καπελώσετε τις λεπτές αποχρώσεις του κρασιού. Ταιριάζει με καρυκεύματα από μάραθο, θυμάρι και λεβάντα αλλά και πικάντικα ψάρια σχάρας. Προτιμήστε το με μαλακά κολλώδη τυριά που απορροφούν τις πολλές τανίνες του κρασιού αυτού.

Χαρακτηριστικά

Όψη και Γεύση

Η όψη του syrah είναι σαν ένα σκούρο κόκκινο πορφυρό βραδινό φόρεμα με βιολετί λεπτομέρειες. Μία από τις πιο πολυφυτεμένες ποικιλίες στον κόσμο, θα μπορούσαμε να την συγκρίνουμε με μία διασημότητα που την εκτιμούμε όλο και περισσότερο με το πέρασμα του χρόνου. Έχει γεύση σκούρων καρπών από μαύρα μούρα, ώριμο βατόμουρο, δαμάσκηνο, cassis και αλμυρή επίγευση μαύρης ελιάς. Όταν το δοκιμάζουμε ερχόμαστε αντιμέτωποι με μια έντονη παρουσία από ταννίνες που σιγά σιγά μαλακώνουν και στο τέλος καταλήγει να αφήνει μια πικάντικη πιπεράτη νότα στην επίγευση, Λόγω του εμπροσθοβαρούς στυλ, αναμιγνύεται με σταφύλια από cabernet sauvignon που προσθέτουν mid-palate και έτσι το κρασί αποκτά πιο πλήρη και πλούσια δομή

Αρώματα

Τα άρωμα που χαρακτηρίζει το Syrah είναι αυτό του πιπεριού. Οι πρώτες αρωματικές νότες έχουν συνήθως υψηλότερη οξύτητα και αρώματα περισσότερο γήινα (ελιά, γραφίτης, καπνός) αλλά και ζωικά (αναδύεται η δερματίνη και η αίσθηση κυνηγιού), ενώ έντονες είναι και οι νότες λουλουδιών όπως η βιολέτα. Δεσπόζει η παρουσία καφέ, κακάο και καρύδα αλλά έντονη είναι και η αίσθηση από καρυκεύματα όπως το γαρίφαλο και η βανίλια. Όσο γυρίζουμε το ποτήρι στην γευσιγνωσία, έχει πιο έντονο φρουτώδη χαρακτήρα με αρώματα από φραγκοστάφυλλο, μύρτιλλο και μαύρο κεράσι, φυτικές νότες ευκάλυπτου και πικάντικες νότες γλυκόριζας. Είναι ένα κρασί με δυναμικό παλαίωσης και με το χρόνο αποκτά αρώματα πούρου, ταμπάσκο και γλυκού βατόμουρου αλλά και μια πιο βελούδινη υφή.

Οινοποίηση

Μετά από προσεκτική διαλογή των σταφυλιών πραγματοποιείται προζυμωτική εκχύλιση και στη συνέχεια αλκοολική ζύμωση παρουσία των στεμφύλων για 8 έως 10 μέρες σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 26 βαθμούς. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για όσο διάστημα χρειάζεται να ολοκληρωθεί η ζύμωση (30-40 μέρες) και αφού απολασπωθεί προσθέτουμε ρινίσματα δρυός για χρονικό διάστημα 6 έως 8 μηνών πριν την εμφιάλωση.