Συνοδεύει

Συνδυάζεται εξαιρετικά με πλούσια πιάτα που έχουν ως βάση το κρέας, όπως σπαγγέτι Bolognese και μοσχαράκι σε κόκκινη σάλτσα, αλλά μπορεί να συνοδεύσει εξίσου καλά πίτσες, ποικιλίες αλλαντικών και ώριμα κίτρινα τυριά.

Χαρακτηριστικά

Όψη και Γεύση

Κόκκινος μανδύας με πορτοκαλί ανταύγιες και αργά δάκρυα που υποδηλώνουν την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια και την μακρά επίγευση αυτού του έντονα αρωματικού κρασιού που αποτελείται από τις ποικιλίες Merlot (70% ) και Cabernet Sauvignon (30% ). Όταν η δεσποτική και παγκοσμοίως διαδεδομένη ποικιλία Cabernet Sauvignon αναμυγνείεται με την αδερφή ψυχή της το merlot, γεννιέται ένα κρασί καθ’ομοίωση ενός μαραθωνοδρόμου: δηλαδή ένα κρασί που έχει δημιουργηθεί για να αντέξει στον χρόνο. Η απαλή και βελούδινη αίσθηση στο στόμα αναδυκνείουν την στρογγυλή αλλά ταυτόχρονα πλούσια υφή ενός άρτια ισσοροπημένου κρασιού με περίπλοκη δομή και άφθονες τανίνες που ημερεύουν με το πέρασμα των χρόνων. Ένα δυνατό κρασί για να συνοδέψει τα πιο πλουσιοπάροχα γεύματα.

Αρώματα

Η Εριφύλη ξεχωρίζει για το φρουτώδες και μεθυστικό της μπουκέτο όπου κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα του δάσους όπως το δαμάσκηνο, τα μαύρα αγριοκέρασα και το σύκο καθώς και για τις νότες κόκκινων φρούτων όπως το βατόμουρο και το φραγκοστάφυλλο. Η φρεσκάδα της μέντας και της ρητίνης πεύκου συμπληρώνουν την παρουσία του σανταλόξυλου και του κέδρου και τα διακριτικά αρώματα δρύινου ξύλου και κανέλας δημιουργούν μία πικάντικη αίσθηση. Αυτήν την πιπεράτη επίγευση τονίζουν η παρουσία μπαχαρικών όπως το γαρύφαλλο και το μαύρο πιπέρι καθώς και οι καπνιστές νότες δερματίνης που αναδύονται. Όσο περισσότερο μένει στο ποτήρι, τόσο πιο πολύ ανακαλύπτουμε δευτερεύοντα αρώματα τρούφας και γλυκόριζας.

Οινοποίηση

Μετά από προσεκτική διαλογή των σταφυλιών πραγματοπιείται προζυμωτική εκχείλιση και στη συνέχεια αλκοολική ζύμωση παρουσία των στεμφύλων για 8 έως 10 μέρες σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 26 βαθμούς. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε ανοξείδοτες δεξαμενές για όσο διάστημα χρειάζεται να οκοληρωθεί η ζύμωση (30-40 μέρες) και αφού απολασπωθεί οδηγείται σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση για έναν περιπου χρόνο.